工厂化难行之双孢菇

“一危险，二缺少，三不到位”制约双孢菇工厂化

中国双孢蘑菇自从1925年前后由西方引种培育以来，至今已有90年的前史，在这90年的培育进程中，中国双孢蘑菇培育有着较大的革新和开展，双孢菇工厂化公司已由本来的3~5家开展至30多家，日产230吨摆布，首要产区为江苏、山东、河南、四川等地，占双孢蘑菇总产值的6%摆布。而且出产技能技能也得到了很大进步，根本完成了培育质料机械化处理，保证了双孢菇的无公害出产。

尽管双孢菇工厂化工业取得了疾速开展，但这期间，停产、转产的公司也不在少数，呈现了许多制约工业开展的晦气因素。

上海农业科学院食用菌研究所副所长黄建春用“一危险，二缺少，三不到位”来概括中国双孢菇工厂化存在的疑问，即有些工厂化出产公司的设备设备存在对比大的危险;技能人员严峻缺少，大有些现有的技能人员根本知识缺少;思维不到位;技能不到位;管理不到位。

“中国双孢菇出产技能与国外领先国家还存在很大距离，首要表如今原材料与设备上。”黄建春说。

这与北京东方宝君科技有限公司司理王春宝的观点不约而同。出产双孢菇需求的原材料首要包括秸秆、禽畜粪、石膏、覆土和菌种，国内双孢菇公司在出产质料操控方面呈现疑问的也十分多。其间，覆土是决议双孢菇出产的重要因素。

王春宝说，国内没有像欧美国家有专业的覆土出产公司，覆土挖掘没有按规范请求挖掘，致使国内的覆土在构造、纯度、生物含量、ph值、持水率、吃水率等方面都没有到达预期规范。“即便菌种好，菌丝发的好，假如覆土质量差，依然会影响双孢菇的产值和质量，减产起伏在10～30%，也对蘑菇的质量和品相影响较大。”

王春宝谈到，在工厂化出产中，设备设备的工作是不是安稳，操控系统的执行是不是精确将直接影响出产否能顺进行。前期，由于国内制造的设备和操控系统的不成熟，均存在故障率高、运用年限短、精确度较低一级疑问，然后致使产能无法合格。那阶段的双孢菇公司有70～80%是由于这点而工作不良致使失利的。

高枕无忧 展望将来之双孢菇

怎样才能完成工厂化?高产值、高效率、高质量、安稳出产怎么完成?

“双孢菇传统培育形式在如今社会质料本钱的增加，劳动力本钱的增加，培育季节、周期的限制，产出的质量及产值低劣等种种疑问面前，一定会被工厂化公司打败”。这是与会专家与双孢菇出产公司的一起共识。

工厂化的目的是在领先技能技能的指导下，运用安稳安全的设备设备，严厉执行技能流程的规范，来到达高产值、高效率、高质量、安稳出产。如今，双孢蘑菇工厂化出产现已广泛全球。

北京东方宝君科技有限公司司理王春宝表明，想要在中国完成双孢菇工厂化必须完善以下方面：一是完善出产所需的设备设备，让机械设备能非常好的为蘑菇效劳。二是进步职工的职业本质，严厉到达出产技能的规范，削减由于人员对产值、质量的影响，让出产向系统化、规范化开展。三是结合国内的实际情况，对所用的质料进一步的试验考究，进步质料的质量，而且紧缩质料本钱。zui后，在良性出产之后，完善产—运—销流程中的各个环节，下降出售本钱，保证出售商的固定性。调整出产，将商品掩盖的消费群体扩展，开发好的深加工商品，高质量的商品进军高端出售(如超市、百胜餐饮、出口等等)，占有中端商场(批发商场)的安稳份额，开展安稳的低质量(腌制、罐头号)收买商，让商品的出售系统化。

对于工厂化双孢菇公司而言，应活跃学习和学习国内外的领先经验，提高技能技能规范、储备专业人才、促进职业改变、占据资本与商场。同时要加强职业之间的联合，打破职业之间单打独斗的出产经营理念，充分利用职业协会的渠道效果，一起抵挡商场危险促进双孢菇工厂化工业的全体提高。

就像金针菇与杏鲍菇一样，工厂化的双孢菇必将替代农人培育的双孢菇，这是工业开展的必定趋势。到底需求多长时间?就看什么时候工厂化双孢菇公司能够用更低的本钱，种出比农人菇质量非常好双孢菇商品。

工厂化难行之香菇

机械化程度低，劳动强度大;季节性出产;产质量量不安稳;抗危险才能低一级晦气

中国香菇培育前史悠久，据中国食用菌协会的数据统计，2013年全国食用菌总产值达3169.68万吨，其间香菇产值710.32万吨，变成*大食用菌种。

上海市农业科学院副院长谭琦坦言，尽管中国香菇产值不断提高，但香菇出产的首要形式依然以传统家庭小作坊式为主，存在机械化程度低，劳动强度大;季节性出产;产质量量不安稳;抗危险才能低一级晦气因素。

如今，如今中国香菇工业现已走到传统培育与工厂化培育相结合的开展岔路口，但不能忽视的是，香菇工厂化开展前路困难重重。

“出产本钱高是香菇工厂化的无穷妨碍。”中国资深香菇培育专家、上海芳原菇业有限公司董事长盛进之说，鉴于香菇出菇具有培育周期长、出菇需求温差、出菇期长等特色，工厂化出产一样分量鲜菇的本钱，香菇是蟹味菇的约1.5倍，是金针菇的约3倍。

盛进之表明，短期内，中国香菇的产能只需还是以传统菌棒出产方式为主，尽管出产设备这几年有很大改善，自动化程度有所进步，可是由于菌袋终究无法像瓶栽那样完成**的自动化，出产效率也无法到达瓶栽的水平，在这一点上，也制约着香菇工厂化的开展。

“跟着对生态环境保护的加强，寻觅替代适宜培育香菇树种的质料是燃眉之急。”令福建农林大学教授黄毅担忧的是，至今为止20年，却没有成功，这对将来香菇工厂化出产而言将是zui致命的要害疑问。

在谭琦看来，香菇工厂化面对两大疑问：菌种和技能。在菌种疑问上，菌龄短70~90天，对温差不灵敏，三潮菇占80~90%。在国外，香菇工厂化出产，会集在亚洲的日本和韩国，已有菌种为XR-1，选用装袋、灭菌、接种等操作都已完成机械化，发菌以及出菇是在人工可控的环境下进行的，香菇出产可完成周年安稳出产。“全套引入国外香菇工厂化出产技能存在本钱高、规划小的疑问，因而研宣布一种合适中国国情的香菇工厂化出产技能是香菇工厂化出产技能的中国路途，才能完成中国香菇工业的转型晋级。”谭琦说。

高枕无忧 展望将来之香菇

香菇出产终究要不要开展工厂化?要回答这个疑问，就必须先澄清为何要进行工厂化培育?

在上海市农业科学院副院长谭琦看来，工厂化不是如今zui急需的，但从久远来看，是必定开展趋势。“跟着人工本钱的不断上升，如今农人培育香菇现已遇到瓶颈了，其间用工难是首要疑问。由于种蘑菇对比辛苦，80、90后的年轻人甘愿到城市打工，也不肯意在乡村种蘑菇，致使从业人员越来越少。为了保证香菇产值的安稳，将来需求工厂化替代人工出产。”

谭琦以为，将来5~10年内，香菇工业出产的形式将向集约化、专业化出产转变。她表明，与传统出产比较，集约化、专业化出产能够非常好地操控原材料来源，安全有保证;规划化有利于机械化的使用，下降出产本钱;一致制种、一致接种和发菌，成品率更高;有技能人员进行一致技能指导;商品能够一致收回，抗危险才能更强。与工厂化出产比较，集约化、专业化出产出资相对少，危险涣散，富民工程更简单表现且更合适国情。而集约化、专业化出产更加要重视配套设备、菌种质量、以及管理水平。

但在香菇工厂化进程上，专家却产生了不一样定见。

福建农林大学教授黄毅不赞同如今推广香菇工厂化。国内商场的香菇价格由小农出产本钱和供求关系决议。尽管如今香菇产值在增加，但价格却一直在下滑，这反映出商场供需不平衡，一旦香菇很多工厂化，那么，香菇可能变成继金针菇、杏鲍菇之后下一个堕入低谷的种类。

中国资深香菇培育专家、上海芳原菇业有限公司董事长盛进之从香菇工厂化出产本钱和国内商场价格视点剖析，中国香菇工厂化出产还不具有可行性。菇类工厂化出产本钱在高于商场价格时，工厂就就会呈现亏本，公司就不能长时间生计下去，假如继续呈现直接出产本钱高于商场价格，工厂现金流就会开裂。

中国工程院院士、世界药用菌学会主席李玉表明，工厂化如今能够推动，但不宜很多开展，公司不该盲目寻求工厂化。“中国从国外引入的都是大型设备，尽管如今国内涌现出一批自动化机械出产公司，但因技能引入和设备、厂房出资无穷，并不适用于国内的家庭培育形式。”李玉建议，中国香菇工业应完成“两条腿”走路，根据中国国情研宣布产出合适家庭培育的小型机械设备，从家庭工厂化做起，进而推动到全国工厂化开展。